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厨师长必须会什么手艺?
厨师长一定得会当地的菜肴制作。
这只是手艺方面对厨师长的要求,是最基本的方面 ,而真正的厨师长品德要好,会一点小手段和一些套路。
厨师长如果就只会做菜,那么这位厨师长基本上不合格。
厨师长最重要的就是领导能力,团队组建能力,和菜肴开发能力,前台与后厨的沟通协调能力。
这是在现代酒店里最基本的能力后,最好还会有成本控制能力在内。
领导的才能就是让大家都快乐的工作,每一位后厨的员工都是有思想的,而且大家的思想和都不一样,并且也不高,在沟通方面就是一个难做的问题。
而厨师长在后厨这些厨师们心中,得让大家承认您的人品后,方可让大家死心塌地的为您工作。
这是后厨团队建设最重要的一环,没有稳定的后厨团队,就没有稳定的菜肴品质,那么对客人来说,这家饭店基本上是不靠谱的。再一个后厨经常换人,大家配合每换一次厨师都会有一个“磨合期”,而每个磨合期都需要时间,这对饭菜质量有很大的影响。
而后厨和前厅人员不断的流动的最大的原因,无非就是两点:
而这两点各占50%左右,对后厨人员流动影响非常大,相应的对饭店的生意受到大的影响。
厨师长的第一要求便是菜品,他可以不做菜,但是一定要做得好,第二便是管理,包括对厨房每个职位的了解,以及协调,从打荷,砧板,厨师,凉菜,面点,以及洗碗。物料的存储,菜品出品的质量都需要厨师长来把关的
这个简单,必须得会试菜。其次管理,做菜等。会试菜要看的到菜的品相,可以看到菜到不到上菜的标准(量的多少,品质的好坏),再一个就需要尝菜了,每个菜品的味道要掌握,品相美,味道好,走菜
在这珍贵时间,很高兴给大家分享我对这个问题看法,在这里让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与***购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与***购部协商做好货源的***购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
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这只是手艺方面对厨师长的要求,是最基本的方面 ,而真正的厨师长品德要好,会一点小手段和一些套路。
厨师长如果就只会做菜,那么这位厨师长基本上不合格。厨师长最重要的就是领导能力,团队组建能力,和菜肴开发能力,前台与后厨的沟通协调能力。这是在现代酒店里最基本的能力后,最好还会有成本控制能力在内。
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